L’atelier cuisine vous propose cette recette pour votre table du réveillon.
A vos casseroles!!
Feuilleté de Saint-Jacques, crème d’ail, crème de poivron rouge
Ingrédients pour 4 personnes :
16 grosses noix de Saint-Jacques sans corail, fraîches ou surgelées
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf (dorure)
4 blancs de poireaux
50 g de beurre
100 g de beurre
sel
poivre
Crème d’ail :
10 gousses d’ail
25 cl de crème entière liquide
sel
poivre
Crème de poivron rouge :
1 poivron rouge
25 cl de crème entière liquide
1 cuillère à café de concentré de tomate
sel
piment d’Espelette
Ciboulette
Crème d’ail : Éplucher et retirer les germes des gousses d’ail. Les placer dans une petite casserole avec la crème fleurette et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les gousses d’ail s’écrasent.
Crème de poivron rouge : Couper le poivron en deux. Retirer les pépins et couper la chair en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec la crème fleurette et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les morceaux de poivron s’écrasent. Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Puis mixer finement au mixeur plongeant. Et passer cette préparation mixée au tamis, afin de retenir les peaux du poivron. Réserver au chaud.
Abaisser la pâte feuilletée. Découper des rectangles de pâte de 15 x 5 cm environ.
Les placer sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.
À l’aide d’un pinceau pâtissier, dorer la surface au jaune d’œuf battu…
et cuire 15 à 20 minutes à four chaud, 180°C.
Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
Retirer la première feuille des blancs de poireaux. Couper le blanc des poireaux en tronçons de 7 à 8 cm de long. Ouvrir chaque tronçon jusqu’au centre en incisant sur toute la longueur finement en julienne.
Dans une poêle anti-adhésive , faire fondre le beurre dans son rayon, ajouter la julienne de poireaux…
Et faire suer jusqu’à ce que le poireau devienne tendre et légèrement translucide.
Lorsque la crème d’ail est cuite, passer le mixeur plongeant pour réduire le tout en purée. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Rincer les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau fraîche et bien les égoutter sur un papier absorbant. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin sur les deux faces.
Poêler les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude. Les cuire pendant 1 minute sur chaque face.
Au moment du dressage, creuser le centre du feuilleté en l’incisant au couteau. Dans une assiette rectangulaire, poser votre feuilleté, disposer au fond la fondue de poireaux. Ranger délicatement 4 noix de Saint-Jacques en les faisant se chevaucher. Servir accompagné de coulis de poivron rouge et de crème d’ail. Décorer avec deux brins de ciboulette. Servir chaud.
Bon appétit!!
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Lors d’une visite à la Croix Rouge Quimper pour remettre de la laine et des écharpes confectionnées par le notre club de Tricot, Lucille a été informée que l’antenne de Quimper est à la recherche de vêtements enfants et femmes en priorité.
